Kenia Marimara Peaberry Lavado

El origen: Marimara es una estación de lavado fundada en 1966 en Kangema, en el condado
de Murang'a, a los pies de la cordillera de Aberdare. Es la cuarta estación de la cooperativa
Iyego, creada en 1959 y con más de 10.000 socios. Unos 800 pequeños productores
entregan aquí sus cerezas, cultivadas entre 1.600 y 1.900 metros sobre suelos volcánicos.
El peaberry: este café es un PB, o caracolillo: granos que se desarrollan solos dentro de la
cereza en lugar de en pareja. Son redondos, más pequeños y densos, y se seleccionan
aparte del resto de la cosecha. Dan una taza concentrada y muy expresiva.
El proceso: tras el despulpado, el café fermenta entre 12 y 48 horas, se lava y se seca de
dos a tres semanas en camas africanas elevadas hasta alcanzar un 10–12% de humedad.
Después reposa en pergamino al menos tres semanas antes de su preparación para la
exportación.