Ethiopia Yirgacheffe Gedicho G1 NATURAL
Origen: Ethiopia
Subregión: Gedicho, Idido
Productora: Nafkot Admasu
Proceso: Natural
La Región:
Gedicho se encuentra en Idido, dentro de la reconocida región cafetera de Yirgacheffe. Es un paisaje montañoso del sur de Etiopía, caracterizado por sus grandes altitudes, lluvias regulares, suelos fértiles y una larga tradición de cultivo en pequeñas parcelas familiares. El café suele crecer integrado en jardines y bajo la sombra de árboles y del ensete o falso banano, una planta esencial en la alimentación local. Yirgacheffe es conocida por la diversidad de sus variedades locales, agrupadas habitualmente bajo el término Ethiopian Heirloom. La combinación de genética, altitud y conocimiento agrícola da lugar a cafés aromáticos, con perfiles florales y cítricos, fruta de hueso y una textura delicada, a menudo similar al té. En el café de Nafkot este carácter se expresa con notas de frambuesa, melocotón, bergamota y té negro.
El Proceso:
Las cerezas se recolectan manualmente en su punto de madurez y se seleccionan antes de extenderse enteras sobre camas africanas elevadas. Durante el proceso natural, también denominado unwashed o seco, la pulpa permanece alrededor del grano mientras la fruta se seca al sol. Nafkot mantiene las cerezas en las camas durante aproximadamente 12-15 días, removiéndolas con frecuencia para favorecer un secado uniforme y controlar la fermentación. Este contacto prolongado con la fruta contribuye a desarrollar el dulzor y el perfil afrutado del café, sin perder la claridad floral característica de Yirgacheffe. Cuando se alcanza el nivel de humedad adecuado, las cerezas secas se descascarillan, el café se clasifica y se prepara para su exportación a través de Ephtah Specialty Coffee.
Sobre este café:
Se trata de un café natural de grado 1 producido por Nafkot Admasu en Gedicho, dentro de Idido, Yirgacheffe. Su pequeña finca se encuentra a 2.150 metros de altitud, donde cultiva variedades locales etíopes bajo sombra y selecciona manualmente las cerezas maduras.
El saco corresponde al lote 010/1269/0055 y ha sido exportado por Ephtah Specialty Coffee. Esta empresa etíope, fundada por la Q Grader Wubit Bekele, trabaja con trazabilidad directa y presta especial atención a los cafés producidos por mujeres. Nafkot participa en su proyecto Ama Commitment, creado para mejorar el precio recibido, la financiación, la formación y el acceso a recursos de las productoras.
