Marisa Baqué: “Bebemos un café de mierda” Una entrevista de El Pais

Hoy queremos compartir con vosotros una noticia que nos hace mucha ilusión. El diario El País ha entrevistado en profundidad a nuestra fundadora y maestra tostadora, Marisa Baqué, en un artículo que refleja perfectamente la filosofía y el trabajo que hacemos cada día en nuestro tostador.

En el sector de la gastronomía la conocen con el respetuoso apodo de "la mamma del café". Este reconocimiento se lo ha ganado tras décadas de dedicación, siendo dos veces campeona de España en cata y poseedora del título Q Grader, la máxima certificación internacional en control de calidad del grano.

Durante el festival Coffee Fest de Madrid, Marisa conversó de forma muy directa y cercana sobre la realidad del sector, dejando una frase que invita a la reflexión: "Bebemos un café de mierda". Explicó que en España todavía arrastramos mucha ignorancia con esta bebida debido al consumo masivo de café industrial y torrefacto (tostado con azúcar para tapar defectos). Esto nos acostumbra a sabores amargos que luego intentamos camuflar añadiendo más azúcar o leche.

Frente a esto, la misión de Marisa en Bb's café es hacer una labor clara de divulgación. Nos encanta trabajar con precisión artesanal para buscar de forma natural notas dulces a chocolate, caramelo o vainilla (mezclando principalmente con producto de Brasil). Queremos demostrarte que un buen café, bien cuidado desde la finca de origen, no necesita ningún aderezo.

Marisa también defiende que el café excelente debe estar al alcance de todos, pero pagándose siempre de forma justa: "La calidad hay que pagarla... por una razón de sostenibilidad", reclamando una justa retribución para los caficultores.

Si quieres descubrir todos los detalles de esta apasionante charla y conocer mejor la visión de nuestra tostadora, te invitamos a leer la entrevista completa en El País.