PERÚ ISMERIA LEON

Origen: Perú
Subregión: Santa Teresa, Queromarca, Callayuc, Cajamarca
Finca: La Lucuma
Proceso: Lavado
Altitud de Cultivo: 2250m
Variedad: Caturra

Sobre el café:

Este microlote lavado procede de la productora Ismeria León, miembro de la cooperativa Aromas del Valle. Su finca de 2 ha en Santa Teresa, Callyuc, está situada a 2.250 msnm, lo que la hace ideal para la producción de cafés especiales por su abundante sol y temperaturas frescas. Junto con su hermana Merly, que también explota una finca en la región, Ismeria es una persona inquieta y motivada, que busca constantemente mejorar la calidad y la productividad de la finca. Este lote lavado incluye una fermentación anaeróbica prolongada de 48 horas antes del lavado

Proceso:

Las cerezas maduras se flotan para seleccionar las más densas (las de mayor calidad) y procesarlas. Las cerezas se fermentan durante 48 horas, se despulpan, se fermentan de nuevo durante 42 horas y, a continuación, se lavan y se secan en lechos africanos elevados. El secado dura una media de 17-18 días.
En las últimas temporadas, la cooperativa Aromas del Valle ha impartido formación sobre fermentación para aumentar la complejidad de la taza y el valor añadido del café de los agricultores. 

Notas de cata:

Grosella negra, vainilla, chocolate cremoso, limón