MÉXICO Huatusco Veracruz

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Café

CONTIENE CAFÉ DE:

México

Proceso: Lavado

Región: Huatusco, Veracruz

Productor: Varios productores

Altitud: 1.100 - 1450 m

Variedad: Gesha, Marsellesa, Oro Azteca, Sarchimor

NOTAS DE CATA:

Café con cuerpo, cremoso y dulce con notas a caramelo y nutella. Ligeramente notas a limón

Puntaje: 84,25

SOBRE EL CAFÉ:

Esta selección regional de SHG proviene de pequeños agricultores de Huatusco, en el estado de Veracruz. Los agricultores de esta región entregan las cerezas maduras a nuestro molino húmedo para su procesamiento central. La mayoría son pequeños agricultores de 1 ha y medianos agricultores de 18 ha (promedio). Compramos a agricultores de todos los tamaños, pero siempre garantizamos las mejores calidades disponibles con las prácticas y condiciones comerciales correctas en toda la cadena de valor. Las altitudes oscilan entre los 1.100 y los 1.450 msnm, mientras que las variedades incluyen Colombia, Costa Rica, Sarchimor, Oro Azteca e incluso alguna que otra Gesha y Marsellesa.

Cuando se conduce a Huatusco desde la Ciudad de México o Puebla, la mayor parte del viaje transcurre por encima de la línea del café, ya que esta parte de México está llena de altas montañas. Si bien las vistas pueden ser impresionantes, simplemente es demasiado alto y frío para que crezca el café. Al llegar a Huatusco, el paisaje y el ambiente cambian, volviéndose tropicales y húmedos durante el día, pero también teniendo temperaturas muy frías durante la noche. El café se produce en la región montañosa central del estado de Veracruz (Huatusco y municipios aledaños).

Huatusco es la región perfecta para el cultivo de café gracias a sus abundantes lluvias. Las granjas están avanzadas y muy bien organizadas. El procesamiento del café en Huatusco es un poco más complicado que en otras regiones mexicanas durante la temporada de cosecha del café debido a los días lluviosos y las noches muy frías (que retrasan el proceso de fermentación). Debido a esta complejidad, los agricultores tienden a vender café cereza. 

El proceso de beneficiado de la cereza es vía húmeda durante la tarde y la noche. Luego, el café se despulpa y fermenta durante un promedio de 15 a 20 horas y luego se lava, antes de ser centrifugado, presecado y pasado por una secadora en flujo continuo durante 30 a 36 horas, asegurando evitar defectos debidos a exceso de humedad.