ZAMBIA KATESHI ANAEROBIC NATURAL

Origen: Zambia
Productor: Single Estate
Nombre de la Explotación: Kateshi Estate
Procesado: Natural/Seco
Variedad: Castillo, Catimor 129

Sobre el café:

La finca cafetera de Kateshi, una de las primeras de Zambia, se fundó en 1972 cerca del pueblo de Kateshi. Por aquel entonces, sus instalaciones de beneficiado húmedo representaban el corazón de la producción de café en el norte de Zambia, ya que era el molino central de todo el café producido en la región. Sus procesos naturales y honey obtuvieron el primer y el segundo puesto en el concurso anual Taste of Harvest de Zambia.

Proceso:

Las mejores cerezas se seleccionan cuidadosamente mediante una doble recogida manual (que garantiza una consistencia de más del 98% de cerezas rojas maduras completamente formadas), seguida de una flotación para eliminar las cerezas de baja densidad. A continuación, estas cerezas se fermentan en depósitos sellados durante 24 horas antes de secarse en lechos elevados. Las cerezas se esparcen por los lechos en capas finas (2 cerezas de profundidad) para garantizar un secado uniforme, y se voltean regularmente durante un periodo de 3 a 4 semanas.

Notas de cata:

Limón y lima, mazapán, melocotón