MÉXICO Chiapas
CONTIENE CAFÉ DE:
México
Proceso: Lavado
Región: Soconusco, Chiapas
Variedad: Arábica
Altitud: 1.200m-1.800m
NOTA DE CATA:
Notas de manzana dulce, frutos rojos y caramelo
Puntaje: 85,25
SOBRE EL CAFÉ:
El café es el cultivo comercial más importante de Chiapas y tiene una larga
historia en la región, convirtiéndose en una importante fuente de ingresos para los
pequeños productores. Productores de café en San Cristóbal de las Casas y
específicamente en Tenejapa (comunidad cercana al Municipio de San Cristóbal
de las Casas), han mejorado sus capacidades de procesamiento a lo largo de los
años, lo que café de alta calidad con deliciosas notas de acidez dulce cítrica,
cereza, manzana y azúcar moreno.
PROCESO DEL CAFÉ:
Chiapas es una región tropical con importantes variaciones climáticas debido a
en parte a cambios dramáticos en la altitud. El suelo es muy fértil y más de
la mitad de la población trabaja en la agricultura, incluyendo café, cacao,
caña de azúcar, mangos y plátanos. El café se cultiva bajo la sombra de
muchos árboles autóctonos diferentes.
Los productores aquí han aprendido cómo procesar su café para garantizar
calidad Sólo se seleccionan las mejores cerezas para el mercado especializado.
Después al despulpar, el café fermenta de 12 a 17 horas antes de ser lavado.
y secado en pequeños patios de secado junto a las casas de los agricultores. Los
productores de café de Ki-Saya también se enorgullecen de ofrecer café
pergamino impecable.
A menudo, antes de entregar el café, recogen las cerezas secas o
piel de cereza antes de entregarlo. Es uno de los mejores cafés de Chiapas.