ETIOPÍA Yirgacheffe Aricha

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Café

CONTIENE CAFÉ DE:

Etiopía

Proceso: Lavado

Región: Yirgacheffe

Altitud: 2.213 m

Varietal: Etiopía Heirloom

NOTAS DE CATA:

Notas a albaricoque, bergamota y lima. Café dulce, cítrico y floral. 

Puntaje: 88,50

SOBRE EL CAFÉ:

Este es un microlote de la estación de lavado Aricha Wubanchi en Yirgacheffe. La estación Aricha Wubanchi se encuentra a 2.213 msnm y cuenta con el servicio del río Resitay, donde se procesan cerezas de 1.700 pequeños agricultores locales. Los agricultores de esta región suelen cultiva Jarc (una subvariedad tradicional de Etiopía) en pequeñas parcelas de tierra alrededor de su casa. De ahí que estas parcelas sean conocidas coloquialmente como 'café de jardín'.

Aricha está ubicada en el distrito de Yirgacheffe, zona de Gedeo en la región de 'Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur' (SNNP) de Etiopía. A lo largo de varios años, la región ha desarrollado una reputación distinguida por sus cafés finos, produciendo algunos de los microlotes más buscados del mundo. La combinación de gran altitud (hasta 2200 m en algunas áreas), suelo fértil, lluvias constantes y abundantes y una abundancia de conocimiento local son factores que contribuyen al alto estatus de los cafés de Yirgacheffe. 

Las variedades autóctonas locales, que crecen de forma silvestre en Etiopía, son responsables de las notas de sabor únicas que crean una taza inusual pero refinada. Cuando se procesan de forma natural mediante secado al sol, presentan sabores jugosos y confitados a frutas de hueso, notas florales y de chocolate con un cuerpo cremoso. 

Las cerezas maduras se entregan al molino húmedo para una cuidadosa selección y despulpado, antes de la fermentación durante 36 a 48 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Después de este punto, el café pergamino se lava minuciosamente y se clasifica según la densidad del grano antes de secarlo al sol en camas africanas elevadas durante 10 a 12 días (hasta alcanzar el nivel de humedad ideal). Durante el día, es necesario rastrillar y dar la vuelta al pergamino periódicamente para garantizar un proceso de secado constante. El café también se tapa entre las 12:00 y las 15:00 horas para protegerlo del calor del sol, y durante la noche para protegerlo de la lluvia y la humedad. Una vez que el café se ha secado al nivel adecuado, se transporta a Addis Abeba para su molienda en seco, clasificación, selección intensiva y recolección manual, antes de ser embolsado en GrainPro para su exportación