EL SALVADOR Finca El Cocal
CONTIENE CAFÉ DE:
El Salvador
Proceso: Natural anaeróbico
Región: Apaneca, Illamatepec
Varietal: Red Bourbon
Altitud: 1250 msnm
NOTA DE CATA:
Café floral, notas afrutadas a ciruela pasa y melocotón. Dulce, ligeramente licoroso y con buena intensidad
Puntaje: 86
SOBRE EL CAFÉ:
La Finca El Cocal es una de las fincas pertenecientes a Agrícola San Agustín, una empresa de la familia Alfaro con cuatro generaciones de experiencia en producción, procesamiento y exportación de café especial. Con sede en las montañas de Apaneca Llamatepec, la finca tiene un tamaño de 10,5 hectáreas e incluye las variedades de Bourbon, Pacas y Gesha. Como mucho productores de café que experimentan con técnicas de fermentación prolongada, la 'receta' exacta de Fernando es un secreto familiar celosamente guardado. Pero esto es lo que sí sabemos: el proceso comienza con la recolección selectiva de cerezas maduras de árboles de la variedad de bourbon rojo. Estos se someten a una fermentación controlada durante 192 horas con cultivos de hongos y bacterias, seguida de un lento secado en lecho elevado durante un promedio de 30 días. Después del secado, el café reposa durante al menos 60 días antes del procesamiento secundario.
El pueblo de Ataco es conocido por su ideal clima y altitud. Ubicado a 1300 metros sobre el nivel del mar, proporciona condiciones y clima ideales para el cultivo del café.
