COLOMBIA RISARALDA FLOWERS OF COFFEE – 5245

VARIEDAD: COLOMBIA
FERMENTACION: aerobica y anaeróbica

PROCESO:

Recolección manual selectiva, lavado, limpieza y separación hidráulica de los frutos durante 24 a 48 horas (desdoblamiento de los oligosacáridos), fermentación anaerobia después del despulpado, en cubas con inmersión de las mismas pieles de los frutos durante 24 a 48 horas. Procesamiento delicado, sin lavado (reduciendo la contaminación ambiental y aumentando la concentración de dulzor del mucílago de la fruta) y secado al sol, con inmersión de las mismas pieles de la fruta y en una sola capa, a bajas temperaturas (inferiores a 30 grados centígrados), con descansos intermitentes de 12 horas, y volteo manual constante durante el día durante al menos 1 semana hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%. Maduración en pergamino y estabilización durante 5 semanas.

NOTAS DE CATA:

Floral y afrutado, con aromas a chocolate. Dulce como el caramelo. Acidez citrica con alguna nota de fruto rojo. Cuerpo medio, balanceado y suave
85 puntos