COLOMBIA Red Velvet - Fermentación Controlada -

CONTIENE CAFÉ DE:

Colombia

Proceso: Fermentación controlada

Región: Cauca

Finca: El Paraíso

Productor: Wilton Benítez

Altitud: 1930 msnm

Varietal: Colombia

NOTAS DE CATA:

Café con notas a ciruela roja, arándano, cereza, grosella roja y especias suaves como pimienta blanca y clavo.

Puntaje: 87

SOBRE EL CAFÉ:

Este café tiene una doble fermentación anaeróbica con levadura Lager. Los procesos aplicados a todos los cafés comienzan con una cuidadosa y estricta selección, esterilización y perfilado de la cereza del café. Posteriormente se inicia la primera fase de la fermentación anaeróbica controlada, añadiendo un microorganismo específico para cada proceso. Luego el café es despulpado y más tarde sometido a una segunda fase de fermentación. Cuando finaliza la segunda fase de fermentación, se realiza un proceso de choque térmico mediante tomas de agua fría y caliente con el objetivo de mejorar y potenciar las características organolépticas del café. La finca tiene un microclima templado húmedo que se ve muy afectado por los vientos del pacífico del este que crean diferencias regulares de temperatura. Debido a la gran altitud (entre 1700 y 1900 msnm) los granos maduran lentamente teniendo más tiempo para generar azúcares como insumo para la fermentación.

Wilton Benítez es conocido por sus aclamadas técnicas de procesamiento de termochoque. Trabajar con Wilton es como ver trabajar a un maestro. Tiene toda una vida de experiencia en la producción y procesamiento de café exótico, con varios premios por la calidad de sus cafés.

Caficultor, catador, tostador y Q Procesing. Con 16 años de investigación en café, microbiología del café y química del café. Apasionado por la tecnología, la biotecnología y el desarrollo de nuevos equipos que faciliten y garanticen la calidad del café y con trayectoria en la producción de cafés únicos. También realiza investigaciones sobre los diferentes factores que influyen en la calidad del café como el método de cultivo, la variedad, el territorio y el tipo de proceso. 

Granja Paraiso 92 es una finca familia que produce +35 varietales diferentes utilizando sistemas de cultivo altamente innovadores. Granja Paraiso 92 también cuenta con su propio laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y planta de procesamiento.

Es capaz de producir una gama diferente y replicable de cafés con la ayuda de un sistema de secado muy innovador también desarrollado por él mismo que emite cero emisiones contaminantes y también permite la creación de curvas de secado. Wilton Benítez tiene el control en las dos áreas que él mismo había identificado en 2010 como los dos eslabones de la producción de cafés especiales que requerían investigación y desarrollo para asegurar la calidad. De esta manera es como todos los cafés procesados por él logran tan excelentes atributos.