Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti G1 LAVADO

Se trata de un café lavado de grado 1 procedente del centro de procesamiento de Banko Gotiti, en el distrito de Kochere, dentro de la región cafetera de Yirgacheffe. El centro, dirigido por Alemu Bukato, procesa cerezas de unos 650 agricultores locales.

Llevamos muchos años comprando a Banko Gotiti cada temporada y es, de forma constante, uno de nuestros mejores cafés etíopes en cata, lo que da fe de la excelencia de su proceso de elaboración y del arduo trabajo de la comunidad de agricultores que abastece al molino.

La región:

Gotiti kebele (pueblo) se encuentra en el distrito de Kochere, cerca de Yirgacheffe, en la región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur de Etiopía. A lo largo de los años, la región se ha labrado una reputación de excelencia en la producción de cafés, incluyendo algunos de los microlotes más codiciados del mundo. La combinación de gran altitud (hasta 2200 m en algunas zonas), suelo fértil, lluvias constantes y abundantes, y un profundo conocimiento local son factores que contribuyen al prestigio de los cafés de Yirgacheffe. Las variedades autóctonas tradicionales, que crecen de forma silvestre en Etiopía, son responsables de las singulares notas de sabor que dan como resultado una taza inusual pero exquisitamente refinada, caracterizada por una marcada acidez cítrica, notas dulces de chocolate y toques florales y herbales de lavanda, jazmín, bergamota y tomillo.

El proceso:

Las cerezas maduras se entregan al molino húmedo para una cuidadosa selección y despulpado, antes de la fermentación durante 36-48 horas, según las condiciones climáticas. Posteriormente, el café pergamino se lava minuciosamente y se clasifica según la densidad del grano antes de secarse al sol en camas africanas elevadas durante 12-15 días (hasta alcanzar el nivel de humedad ideal). Durante el día, el pergamino debe rastrillarse y voltearse periódicamente para asegurar un secado uniforme. El café también se cubre entre las 12:00 y las 15:00 para protegerlo del sol intenso, y por la noche para protegerlo de la lluvia y la humedad. Una vez que el café se ha secado al nivel adecuado, se transporta a Addis Abeba para su molienda en seco, clasificación, selección intensiva y recolección manual, antes de ser ensacado en GrainPro para su exportación.