KENIA TINGANGA

Origen: Kenia.
Subregión: condado de Kiambu.
Nombre de la finca: Tingang'a Estate.
Proceso: lavado.

NOTAS DE CATA:

Melón, naranja y fruta de la pasión

SOBRE EL CAFÉ:

El proceso de lavado completo de Tinganga Estate es típico de la mayoría de los cafés especiales de Kenia. Las cerezas seleccionadas se clasifican previamente y luego se despulpan. A continuación, el café despulpado se fermenta durante 12-48 horas en tanques de agua para descomponer el mucílago restante en el grano. Después de la fermentación, el café, aún con su cáscara (pergamino), se lava en canales de clasificación con agua limpia. Esta serie de canales descendentes permite que los granos más pesados y densos se hundan. Estos se procesan por separado, ya que representan los granos de mayor calidad. Después del lavado, el pergamino se seca al sol en camas africanas elevadas durante 2-3 semanas, donde se voltea y se cubre periódicamente para protegerlo de la humedad o del calor del sol del mediodía.