Mexico Ki-Saya Lavado Organico
CONTIENE CAFÉ DE:
México
Proceso: Lavado
Variedad: Arábica
Altitud: 1200-1800m
NOTA DE CATA:
Lima, caramelo, manzana, turrón
Puntaje: 86,25
El proceso
El café es el cultivo comercial más importante de Chiapas y tiene una larga historia en la región, convirtiéndose en una fuente significativa de ingresos para los pequeños productores. Los caficultores de San Cristóbal de las Casas y, concretamente, de Tenejapa (comunidad cercana al municipio de San Cristóbal de las Casas), han mejorado sus capacidades de procesamiento a lo largo de los años, lo que ha dado como resultado un café de alta calidad con deliciosas notas de acidez cítrica dulce, cereza, manzana y azúcar moreno. Chiapas es una región tropical con importantes variaciones climáticas debido, en parte, a los drásticos cambios de altitud. El suelo es muy fértil y más de la mitad de la población se dedica a la agricultura, incluyendo el cultivo de café, cacao, caña de azúcar, mangos y plátanos. El café se cultiva a la sombra de muchos árboles autóctonos diferentes.
Los productores de aquí han aprendido a procesar su café para garantizar la calidad. Solo se seleccionan las mejores cerezas para el mercado especializado. Después del despulpado, el café fermenta durante 12 a 17 horas antes de ser lavado y secado en pequeños patios de secado junto a las casas de los agricultores. Los caficultores de Ki-Saya también se enorgullecen de entregar café pergamino impecable. A menudo, antes de entregar el café, seleccionan las cerezas secas o la piel de las cerezas. Es uno de los mejores cafés de Chiapas, por no hablar de México.
