Kenya Kamundu Estate Natural

Origen: Kenia.
Subregión: Kiambu.
Proceso: Natural

NOTAS DE CATA:

Cereza, mango y flor de sauco.

SOBRE EL CAFÉ:

Este lote SL28 monovarietal, procesado de forma natural, procede de la finca Kamundu, situada en Kiambu (Kenia). Kamundu es una finca cafetera de 155 hectáreas fundada originalmente por colonos británicos, pero que actualmente es una de las seis fincas propiedad de Sasini, una empresa que cotiza en bolsa y cuya propiedad mayoritaria es keniana. 

PROCESO:

El procesamiento natural especializado es poco habitual en Kenia, un origen tradicionalmente dominado por el procesamiento totalmente lavado junto con naturales de menor calidad procesados en casa. En Sasini, las cerezas seleccionadas se secan al sol en camas africanas elevadas durante un máximo de 6 semanas. Las cerezas se voltean cuidadosamente para garantizar un proceso de secado uniforme y evitar la fermentación excesiva o la formación de moho, y se cubren por la noche y durante la lluvia para protegerlas del daño causado por la humedad.