CONGO KIVU MUTENDERO

10,50 €
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Bolsas
Café

 

Origen: República Democrática del Congo

Proceso: Lavado

Altitud: 1500-1800m

NOTAS DE CATA:

Batido de fresa, piña y caramelo

PROCESO:

Las cerezas maduras se entregan al molino húmedo para una cuidadosa selección y despulpado, antes de la fermentación durante 18 a 24 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Una vez que el mucílago se ha descompuesto lo suficiente, el café pergamino se lava minuciosamente en canales de agua limpia y se clasifica según la densidad del grano antes de secarlo al sol en camas africanas elevadas durante 12 a 18 días, nuevamente dependiendo de las condiciones, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal. Durante el día, es necesario rastrillar y voltear el pergamino periódicamente para garantizar un proceso de secado constante y evitar el moho o la fermentación excesiva. El café también se tapa a mitad del día para protegerlo del calor del sol, y durante la noche para protegerlo de la lluvia y la humedad. Una vez que el café se ha secado al nivel adecuado, se transporta a Butembo para su molienda en seco, clasificación, selección y selección manual (triaje), antes de ser embalados en sacos para la exportacion