KENIA AB
CONTIENE CAFÉ DE:
Kenia
Proceso: Lavado
Región: Kenia central/MT. Kenia
Altitud: 1700 - 2200 msnm
Variedad: Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
NOTAS DE CATA:
Café con base de cacao, notas de nuez, canela, especiado y ligeramente cítrico. Café sencillo, dulce, cuerpo medio y acidez media/baja.
Puntajes: 84
SOBRE EL CAFÉ:
Kenia tiene dos cosechas: la principal y la temprana.
La cosecha principal se recoge desde el mes de septiembre a diciembre, mientras que
la cosecha temprana se recoge durante el mes de mayo a julio de cada año. Esta
mezcla procede de la cosecha principal.
Las lluvias son bastante fiables y caen en dos temporadas una de principios de marzo
a mayo (las lluvias largas) y una segunda durante octubre y noviembre (las lluvias
cortas).
En el sector de los pequeños agricultores, la cosecha se realiza mediante una
cuidadosa selección manual cuando las cerezas de café están perfectamente maduras
y se entregan a los molinos húmedos de los agricultores el mismo día.
La clasificación de las cerezas se lleva a cabo para garantizar que sólo se utilizan las
mejores cerezas y se eliminan las de menor calidad.
El proceso de despulpado, fermentación y lavado se supervisa de cerca, antes de que
el pergamino se traslade a las mesas de secado para el secado lento al sol en las
famosas camas africanas. Aquí se le da la vuelta con regularidad y se le protege del
duro sol del mediodía.
Cuando el café se ha secado y acondicionado adecuadamente, la sociedad
cooperativa lo traslada al beneficio seco para el procesamiento secundario, donde se
clasifica el café.
