Guatemala Blue Ayarza Natural

INFORMACIÓN GENERAL:

Origen: Guatemala
Subregión: Lago Ayarza, Santa Rosa
Procesamiento: Natural Anaerobico

SOBRE EL CAFÉ: 

Este lote natural fue procesado en nuestro molino de cerezas en Ayarza, Santa Rosa. En Guatemala, el café es procesado tradicionalmente de forma individual por pequeños agricultores, lo que dificulta la gestión y la garantía de la calidad de un lote a otro. Nuestro equipo en Ayarza trabaja con numerosos agricultores de la región, pagando una prima por las cerezas maduras y procesándolas de forma centralizada para mantener unos estándares estrictos en todo momento.
Arnaldo López (56) es uno de los muchos productores con los que trabajamos en el molino de cerezas de Ayarza y ha estado involucrado en el negocio de la producción de café toda su vida. Su padre lo llevó al campo a plantar cafetos cuando era niño. Ahora Arnaldo tiene cinco hijos y el cultivo del café ha proporcionado una plataforma para que la familia crezca y mejore su calidad de vida.
Arnaldo cultiva 12,6 hectáreas de tierra y la producción ha variado mucho a lo largo de los años. Al igual que muchos agricultores en la cosecha actual, el volumen ha disminuido en comparación con años anteriores. Dos factores han provocado esta disminución: las grandes cosechas del año anterior y las enfermedades que han atacado a algunas de las variedades tradicionales. Las nuevas variedades (Anacafe 14 y otras) que se están plantando han demostrado una mayor producción y resistencia a las enfermedades. Arnaldo ha superado estas adversidades con el apoyo financiero de un negocio ganadero y los ingresos adicionales de la pequeña tienda de suministros que regenta su esposa, Alicia Trigueros.

PERFIL DE TAZA:

 Fresa, caramelo de cereza, flor de saúco, toffee cremoso.