COLOMBIA GRANJA PARAISO CATURRO CHIROSO

REGION DEL CAUCA

FINCA PARAISO 92

PRODUCTOR WILTON BENITEZ

ALTITUD 1950

PROCESO AVANZADO

PUNTAJE 89

Delicado, complejo. Notas a fruta de hueso (albaricoque y nectarina), fresa, notas a pimienta blanca, cilantro. Muy delicado y suave.

PROCESO:

Cosecha manual, se hace una selecccion por tamaño y densidad.

Posteriormente se hace una esterilización con agua ozonizada y otra esterilización con luz ultravioleta.

El café se sumerge en agua a 90 grados Celsius para acentuar el dulzor de las cerezas.

Posteriormente se realiza una fermentación anaeróbica de las cerezas durante 62 horas en biorreactores de fermentación con válvula de alivio a una temperatura de 20 grados Celsius (con adición de levadura Saflager S-23).

Y finalmente se hace un secado durante 88 horas a 40 grados Celsius.