Kenia Gikirima

Origen: Kenia.
Subregión: Gikirima
Proceso: Lavado

NOTAS DE CATA:

Café con fragancia enzimática floral, con base de chocolate, con notas a chocolate con leche, nuez y caramelo; es un café dulce, equilibrado, con cuerpo cremoso y acidez media.

SOBRE EL CAFÉ:

La fábrica de café Gikirima está dirigida por un director que supervisa todas las actividades de la fábrica.  Junto con otros miembros del personal, realiza tareas como pesar el café, seleccionar y clasificar el café, pagar a los agricultores y atender las quejas de éstos. La fábrica de Gikirima está afiliada a la sociedad cooperativa de agricultores de Kibugu, junto con las fábricas de Kathakwa, Ndunduri, Ngerwe y Gicherori. Está situada en una de las grandes regiones cafeteras de Kenia, el condado de Embu. La fábrica de Gikirima cuenta ahora con 1.100 miembros activos y cada uno de ellos tiene una media de 1 hectárea de tierra para cultivar café, además de té, macadamia, judías, plátano, maíz y eucalipto como árboles de sombra.

PROCESO:

Tras la recolección, los pequeños agricultores llevan las cerezas maduras a la fábrica, donde se someten a un proceso de eliminación de la piel y la pulpa, lo que se conoce como el método de procesado húmedo.  Actualmente, la fábrica utiliza una despulpadora de disco para separar la piel y el fruto de la capa interna de pergamino que protege el grano de café verde. Tras el despulpado, el café se fermenta durante la noche para descomponer los azúcares, el café se limpia cuidadosamente, se remoja y se extiende sobre las mesas de secado elevadas. El tiempo de permanencia en las mesas de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen total de producción que se esté procesando. El secado puede durar entre 7 y 15 días en total. Durante la fase de secado, el café se voltea y se clasifica con frecuencia.